Radicado por quase 20 anos no Recife, o chef paulista Hugo Prouvot está de volta ao Estado. A novidade gastronômica é o recém-inaugurado Cigana do Cajueiro, em Fernando de Noronha, onde o cozinheiro assina a consultoria.
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Instalada na Vila do Trinta, o novo destino gastrô da ilha tem cardápio fusion com foco no melhor que o mar local oferece, alicerçado na cozinha francesa e mediterrânea que são as marcas de Prouvot.
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Mas não é um endereço só, e grandemente, de frutos do mar. Ícones da cozinha francesa, como coxa de pato confitada, e releituras de clássicos como cupim na cerveja estão presentes em um menu de sotaque fusion. “Pensamos em uma cultura urbana na ilha, aproveitando o que ela nos oferece de melhor em termos de ingredientes, mas combinado com insumos universais. Exemplo, é prato de pegada oriental que combina o peixe do dia que sai do barco para a nossa cozinha, onde é selado, respeitando seu frescor, e servido com guarnições à base de banana, missô e tamarindo”, conta o chef.
No restaurante, os sábados serão sempre dedicados à feijoada de frutos do mar, prato que faz fama no Seu Motta, casa comandada por Hugo e seu irmão, Julio, em Ubatuba, cidade natal deles no litoral de São Paulo. Em breve, Prouvot também terá novidades para contar capital pernambucana.
