Como é de costume, durante a Semana Santa, muitos fiéis não comem carne. Famílias se reúnem para pesar a morte e celebrar a ressurreição de Cristo. As refeições são compostas de peixes e receitas à base de bacalhau. Para sair da mesmice, o Social1 traz algumas receitas para serem feitas nessa época do calendário religioso.
1. Suflê de bacalhau
Ingredientes:
2 cebolas raladas
1 lombo de bacalhau dessalgado
Salsa e cebolinha (a gosto)
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal (a gosto)
Azeite (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
500ml de leite
7 claras
Queijo parmesão ralado (a gosto)
Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau em água até desfiar. Em uma panela, refogue a cebola no azeite até dourar. Acrescente o bacalhau desfiado, a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em uma outra panela, derreta a manteiga e misture a farinha até ficar dourada. Acrescente o leite até engrossar. Bata as claras em neve e reserve. Misture o bacalhau refogado ao creme branco e por fim a clara em neve. Coloque em uma vasilha untada com manteiga e salpique por cima o queijo. Leve ao forno até dourar. Sirva ainda quente.
2. Pão de Páscoa recheado com bacalhau do chef Marcelo Nonohay
Ingredientes:
1 unidade de pão de bacalhau (encontrado em supermercados e padarias)
150g de bacalhau em lascas
½ xícara (chá) tomates secos picados
½ xícara (chá) mussarela em cubos pequenos
½ xícara (chá) salsinha picada
2 claras levemente batidas
1 colher (sopa) de castanha do Pará picada
1 colher (sopa) de castanha de caju picada
Azeite a gosto
Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau colocando em uma panela com água e leve ao fogo. Quando levantar fervura, troque a água e volte à panela para o fogo. Faça esse procedimento pelo menos três vezes até que o bacalhau esteja dessalgado ao seu gosto. Escorra e acrescente a salsinha e o azeite a gosto e reserve. Corte a parte superior do pão salgado e retire o miolo. Faça camadas com o recheio na seguinte ordem: bacalhau, tomate seco e a mussarela. Feche com a tampa e reserve. Bata levemente as claras e ponha por cima da tampa do pão. Salpique as castanhas picadas. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que fique dourado.
3. Batatas recheadas com bacalhau dos chefs Claude Troisgros e Flávia Quarema
Como fazer as batatas
Ingredientes:
6 batatas grandes
Azeite
Modo de preparo:
Enrole cada batata em um pedaço de papel alumínio. Ponha as batatas num tabuleiro e asse no forno a 180ºC durante cerca de 1h20. Depois de prontas, tire do papel alumínio e corte a tampa na horizontal. Com uma colher, você pode cavar o meio das batatas sem deixá-las quebrar. Reserve essas "polpas" das batatas que você retirou do centro.
Como fazer o bacalhau
Ingredientes:
600g de bacalhau imperial dessalgado e sem espinha
1l de leite
1l de água
1 cabeça de alho
Tomilho, louro e alecrim a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, ponha o leite e a água. Adicione o bacalhau, a cabeça de alho cortado ao meio, o tomilho, o louro e o alecrim. Quando começar a ferver, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar durante 15 minutos. Retire o bacalhau da panela e desfie em lascas. Reserve.
Como fazer o recheio
Ingredientes:
2 colheres de alho picado
4 colheres de azeite extravirgem
250g de cream cheese Philadelphia
Suco de ½ limão
Cebolinha francesa picada
Sal, pimenta-do-reino moída a gosto
Polpa das batatas
Modo de preparo:
Sue o alho no azeite, acrescente o bacalhau desfiado e mexa até secar. Acrescente a "polpa" da batata, mexa e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Desligue o fogo e ponha o bacalhau num recipiente. Acrescente o cream cheese e a cebolinha picada e misture bem. Finalize com gostas de limão.
Montagem:
Ingredientes:
Queijo suíço ralado
Modo de preparo:
Recheie as batatas com o bacalhau e coloque o queijo suíço em cima. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente.
4. Rocambole de bacalhau da chef Cecilia Borges
Ingredientes
500g de bacalhau desfiado e dessalgado
600g de batata
1 cebola grande
2 dentes de alho
200ml azeite
1 limão
Recheio
1 colher de sopa de manteiga
200ml de leite
1 gema
1 colher de sopa de farinha de trigo
Modo de preparo
Cozinhe as batatas e amasse-as, como um purê. Refogue bem o bacalhau no azeite com cebola e o alho. Em seguida, acrescente o purê de batata e o suco do limão. Mexa bem e leve a mistura a um tabuleiro untado com farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido médio e deixe por aproximadamente 30 minutos. Depois, vire o bolo ainda quente num pano de prato com bastante farinha de rosca. Junte e bata com uma colher de pau todos os ingredientes do recheio. Coloque o recheio na massa e enrole. Pode ser servido quente ou frio.
5. Torta de bacalhau
ingredientes
1 pacote de biscoito cream cracker triturado
100 g de margarina
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
250 g de batata cozida e passada no espremedor
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/4 de xícara (chá) de azeite
3 ovos
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de leite
1/4 de xícara (chá) de queijo ralado
1 colher (chá) de fermento em pó
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará
Modo de preparo
Misture o biscoito e a margarina até formar uma farofa. Com a farofa, forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro. Em uma tigela, misture o bacalhau, a batata, o tomate, a azeitona, o azeite, 2 gemas, o amido de milho dissolvido no leite, o queijo e o fermento e tempere com o sal e a pimenta. Incorpore 3 claras em neve e coloque sobre a massa. Por cima, distribua a castanha-do-pará e asse no forno, preaquecido, a 200 ºC por 50 minutos ou até dourar. Sirva quente ou fria. Dica: se preferir, faça uma massa básica de torta.
6. Pataniscas de bacalhau
Ingredientes
400g de bacalhau dessalgado, cozido e escorrido
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 dente de alho picado
1/2 copo americano de leite
Suco de meio limão siciliano
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
Em uma tigela, despedace o bacalhau em lascas, com o auxilio de um batedor de arame (fuet), incorpore a ele o leite, a cebola, o alho e o suco de limão. Quando tiver se transformado em uma pasta homogênea, acrescente a farinha e ovo. Tempere com sal, pimenta e salsa a gosto. Frite às colheradas em óleo não muito quente até que fiquem dourados.
7. Pastel de bacalhau e maçã da chef Heloísa Bacellar
Massa
2 e ½ xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
150 g de manteiga gelada
1 ovo grande levemente batido
¼ de xícara de água gelada
Recheio
2 maçãs ácidas sem casca em cubos miúdos
Suco de ½ limão
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
25 g de manteiga
250 g de lascas finas de bacalhau limpas
Sal e pimenta-do-reino
1 litro de óleo vegetal para fritar
Modo de preparo
Para a massa
Numa tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal e a manteiga até conseguir uma farofa. Junte o ovo e vá adicionando a água aos poucos e trabalhando até obter uma massa macia que descole das mãos. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos.
Para o recheio
Enquanto isso, numa panela média, aqueça a maçã, o suco de limão e uma pitada de sal e mantenha em fogo baixo até que os cubinhos estejam bem macios. Junte o vinagre, aumente o fogo, deixe dourar e reserve. Em outra panelinha, aqueça a manteiga, junte o bacalhau, misture bem e deixe no fogo por 5 minutos, até que as lasquinhas estejam cozidas. Junte a maçã, acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar. Polvilhe uma superfície com o um pouco de farinha e, com um rolo, abra a massa até ficar com uns 2 mm, a espessura de uma casca de banana, divida em 12 quadrados, coloque uma parte do recheio no centro de cada quadrado, dobre ao meio e pressione as bordas com a ponta de um garfo pra fechar bem. Numa frigideira grande, aqueça o óleo e frite uns 4 travesseirinhos por vez até que estejam bem dourados e crocantes. Escorra com uma escumadeira e deixe secar por alguns minutos sobre papel absorvente (ou asse no forno a 200ºC, médio-alto, por uns 30 minutos).
8. bacalhau com molho de feijão preto - Sheraton Reserva do Paiva
Bacalhau salteado com couve manteiga, cebola, batata doce, ovo escalfado e molho de feijão preto
Ingredientes:
1 lombo de bacalhau 150 g limpo
6 colher de azeite extra virgem
2 dentes de alho
1 folha de louro seco
3 folhas de couve manteiga
1 cebola
1 batata doce média
50 g de feijão preto
1 ovo
Pimenta preta moinho QB.
Modo de preparo:
Levar o lombo de bacalhau numa pequena caçarola com metade do azeite, 1 dente de alho e o louro a cozinhar muito suavemente com a tampa por 15 m.
Cortar a cebola em lâminas e picar o outro dente de alho.
Cortar a batata doce em tiras finas depois de descascada.
Cortar as folhas de couve em juliana fina sem os talos e reservar.
Fazer cozer o feijão com um pouco de água.
Deixar arrefecer o bacalhau e limpar em lascas livre de espinhas e pele, reservando o caldo.
No feijão já cozido e ainda com um pouco de caldo, juntar o caldo do bacalhau e levar ao mixer, coando e retificando o tempero.
Levar a batata doce a fritar mas sem dourar, fritar a couve e reservar.
Refogar a cebola e o alho no azeite, temperar com pimenta preta do moinho, juntar a batata doce e o bacalhau envolvendo.
Escalfar o ovo e empratar o bacalhau numa forma concêntrica, cobrir com o ovo, decorar com a couve frita e rodear com o molho.
Bom apetite e Feliz Páscoa!
