Hugo Prouvot descobriu a sua zona de conforto nas massas: pizzas, pães... Tudo graças ao levain, espécie de levedura viva, no lugar do fermento químico. Atua como agente de crescimento e sabor. O resultado é casca mais grossa, crocante e rico em fibras. Ele está absolutamente fascinado. "É como se fosse um filho; tem que cuidar e alimentar sempre", avisa.
A sua pizzaria, no Pina, deu tão certo que, em junho, ele abre - com o mesmo cardápio do de Boa Viagem, no espaço detrás do seu bistrô no Parnamirim, uma versão pizza-bar. "É mais informal do que o restaurante", ensina.
Pizzas são todas com levain
Na mesma época, ele abre também uma hamburgueria, na rua Amélia, para abrir só a partir da 18h. A ideiaé oferecer apenas uma opção de hambúrguer - e um vegetariano -com quatro adicionais de complementos de que podem ser desde um picles a cebola caramelada. "Estou desenvolvendo um pão de macaxeira que vai dar o que falar", garante.
Vai ser o mesmo cardápio da loja de BV
