Foie gras com cartola/Foto: Dayvison Nunes/JC Imagem
Um foie gras com cartola dá boas-vindas ao Bardot Recebe, jantar especial promovido até esta quinta (24) pelo Club Bardot, tendo como chef convidado o paulista Wagner Resende, do Parigi Bistrot, restaurante francês do Grupo Fasano, em São Paulo. A cartola é velha conhecida de Resende. Ele esteve aqui há uns três anos e provou a sobremesa no Alphaiate. "Eu não sabia o que era. Comi, gostei e fui embora com aquilo na cabeça, pensando numa combinação para introduzi-la na minha cozinha. Como o foie gras sempre pede algo doce, porque é muito gorduroso, me veio a ideia", contou o chef, que tem 24 anos de carreira e no ano passado foi eleito o 2º melhor de São Paulo.
Rost Beef com ovas de salmão/Foto: Dayvison Nunes/JC Imagem
O menu do Bardot Recebe segue com clássicos da culinária francesa. Outra opção de entrada é o Rost Beef com ovas de salmão. Avançando para o prato principal, há Camarões grelhados com arroz ao fumê de peixe e champagne - delicioso e leve -, Magret de pato com creme de amêndoas e pêra, igualmente saboroso, e ainda o Filé mignon assado au trois (três queijos), que é o preferido do paladar do chef.
Magret de pato/Foto: Divulgação
Camarões grelhados com arroz ao fumê de peixe e champagne/Foto: Social1
As sobremesas de Resende são devoráveis. Sem culpa, até. Ele trouxe seu Mil folhas de baunilha, considerado um dos melhores de Sampa. E trouxe, mesmo, a massa, na sua mala São Paulo-Recife. Trabalhosa, é feita com manteiga e, entre dobras e descansos, demora dois dias para ficar pronta. Acompanha geleia de frutas vermelhas. A sensação é de que é leve, apesar do tamanho, e com adocicado médio, como são os doces franceses. O macarron ele também trouxe. Esqueça qualquer experiência exageradamente doce com a sobremesa - o de Resende, por ele mesmo, não é enjoativo e o suspiro serve mais para dar uma crocância. Há um recheio de chocolate divino (leia separando as sílabas). Aprecie o Mil folhas:
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