O Malakoff Café fica na Abdias de Carvalho, no Prado - Foto: Dayvison Nunes/JC Imagem
Sabe aqueles cantinhos que você descobre e que te levam de volta pra casa? Não entendeu? Eu explico.Falo daqueles lugares que lembram o aconchego do nosso lar. Onde comemos um bolinho quente e tomamos um cafezinho na caneca de ágata coado na hora. Sabe? Nós visitamos um lugarzinho bem assim: o Malakoff Café, no Prado.
Tallita Marques e Alan Cavalcanti
A especialidade da casa são os cafés filtrados. Para montar o estabelecimento, o casal de proprietários Tallita Marques e Alan Cavalcanti, que também é o barista, se baseou em pesquisa realizada pelo associação Brasileira da Indústria do Café (Abic) que mostra que mais 90% das pessoas preferem o café de casa ao expresso, embora o costume de ir ao café tenha aumentado exponencialmente. Daí resolveram investir nessa pegada, a afetiva, do gostinho do doce lar.
No balcão, Alan prepara na frente dos clientes oito variedade de cafés coados tal como um alquimista. Desses, sete são quentes e um é frio. Os processos chamam atenção pelos equipamentos diferentes que são utilizados e alguns nomes até esquisitos: coador de pano, Chemex, Hario V60, Globinho, Hario Cafeor, French Press (prensa francesa) e Aeropress.
Todo0s os métodos de filtrar o café exibidos no balcão comandado por Alan Cavalcanti
Nas imagens, Alan prepara o café coado no Globinho
Tá, mas como a pessoa vai escolher de qual dessas geringonças deve sair seu cafezinho? Alan explica que primeiro procura ouvir do cliente como ele gosta da sua bebida: mais ou menos ácida, encorpada ou leve, forte ou fraca. Para, assim, indicar o método mais eficaz. "Uma regra geral para definir o café suave e o encorpado é a moagem do grão. Nós moemos na hora de forma que ele possa se adequar ao método desejado. Um moagem mais fina, ou seja o pó mais fininho, que é mais ou menos parecido com o que a gente tem em casa, tende a deixar uma bebida mais encorpada e mais amarga. A moagem mais grossa, mais suave", explica.
Café gelado passado a frio com essência de laranja
A saída do café acontece na seguinte sequência: doçura, acidez, amargor e cor. Então, quanto mais demorado for o método mais amargo e mais escuro. Quanto mais rápido, mais doce e ácido.Para acompanhar, a casa tem bolos caseiros, como o de cenoura com cobertura de chocolate, de tapioca, de chocolate e bolo de rolo com recheio de café, pãozinho de queijo, tapiocas com vários recheios. Ah, tem também, claro, o cafezinho expresso e os capuccinos tradicional, com nutela, com ovomaltine e com paçoca. Lá você também pode dar uma parada para o almoço. Há sete opções de pratos com bacalhau, risotos, massas e saladas e cervejas artesanais.
Bolo de rolo com recheio de café, de cenoura com cobertura de chocolate e de tapioca
Opções de almoço: Gratin de bacalhau e Canelone de carne com massa de espinafre e molho de tomate
