Magret de pato ao jus de beterraba. Fotos: Heudes Régis/JC Imagem
O chef Rui Paula resolveu dar uma arejada no seu restaurante do RioMar. Criou alguns pratos novos e teve a preocupação de ouvir o seu consumidor para saber o que mais agrada no paladar dos pernambucanos. A ideia concebida pelo português foi criar pratos mais simples com sabores mais palatáveis. "Vamos apostar nos ingredientes locais e de fácil logística para evitar problemas como falta de insumo. Tenho certeza que vamos agradar ainda mais gente", avisa.
E Rui faz essas alterações num momento confortável. Com dois anos, a casa se estabeleceu. No almoço, por exemplo, mais de 120 refeições são servidas por dia. Tudo com qualidade e um serviço impecável.
Bacalhau em crosta de azeitonas, purê de grão de bico e couve com brandade
O menu novo é composto por 15 pratos. Eles entram em operações no dia 25, porém o chef prepara, em primeiríssima mão, apenas para quem reservar, nesta terça, um menu harmonizado para apresentar as novidades. Tudo por R$ 140 (só hoje!).
Para esta noite especial serão servidas duas entradas: camarão com purê de couve-flor e molho de frutos do mar (com cava brut Don Roman) e magret de pato com beterraba em jus de especiarias (Duorum DOC); bacalhau com purê de grão de bico e com couve recheada de brandade (Alvarinho Portal do Fidalgo); asinha de galinha, batata recheada com tomate e molho aioli; pica-pau de filé mignon com arroz de alho (Micina Nerello Mascalese IGT); e, para finalizar, parfait de vinho do Porto com chocolate negro e laranja. Lembrando: tudo isso entra em operação na próxima semana.
Asa de galinha com batata recheada com tomate e molho aioli
