Foi ao conhecer uma das principais referências na arte do chá no Brasil, Carla Saueressig, que o jovem chef pâtissier Gui Bomfim tatuou definitivamente o amor pelas infusões em seu sobrenome profissional. À frente do cardápio de A Loja do Chá – Tee Gschwendner, em São Paulo, não tardou para Gui levar a erva também como ingrediente para suas panelas, que resultam em perfumadas e até inusitadas combinações, ora doces, ora salgadas.
Os chefs Gui Bomfim e Armandinho, no Hotspot. Fotos: Gustavo Belarmino/NE10
No Recife como chef convidado de Armando Pugliesi, Gui trouxe um pouquinho do que sabe para o Hotspot, em menu criado para o Festival Gastronômico de Pernambuco (R$ 65). O festival acabou, mas o cardápio do chef (e o próprio) permanece até este sábado (23), em cartaz no restaurante. E a dica do Social1 é: vá experimentar. Destaque total vai para o super macio franguinho de leite, com mini arroz de pistache caramelado. O chá entra na composição do risoto - em forma de pó mesmo, dando um sabor defumado ímpar ao prato. O frango é recheado com farofa de limão siciliano.
Quiche de salmão com champanhe e vinagre de tomate pelado e chá verde japonês (Gyokuro)
Galantine de frango de leite, mini arroz de pistache caramelado e chá chinês lapsang souchong, com aroma defumado
Pavlova aromatizado ao chá orgânico de jasmim, frutas e creme anglaise
Parte dos chás usados como tempero nas receitas de Gui Bomfim
