Foto: Chef Wellington
Você vai precisar de:
1 kg de pernil de cabrito em pedaços
1 cebola em pedaços
1 cenoura em rodelas
4 talos de salsão
6 dentes de alho
1 cl. de sopa de alecrim fresco
1 pitada de louro em pó
1 cl. de sopa de açúcar
1 xc. de molho shoyu
200 g de bacon picado
500 ml de vinho tinto seco
200 ml de água
1/4 xc. de azeite
1 cl. de chá de pimenta calabresa
MODO DE PREPARO
- Numa panela de pressão aqueça o azeite e doure o bacon junto com o alho, a cebola, a cenoura e o salsão.
- Acrescente o cabrito junto com o alecrim, o louro, a pimenta calabresa e o açúcar e refogue por uns 5 min.
- Agora coloque na panela o vinho, o shoyu e a água. Tampe a panela. Quando abrir a pressão deixe cozinhar por 30 minutos.
- Retire a carne da panela e com um garfo esfarele-a em lascas. Reserve.
- Passe o molho do cozimento no liquidificador e depois passe numa peneira. Reserve.
3 xc. de arroz 7 grãos
2 cl. sopa de manteiga
1 cl. sopa de vinagre
5 dentes de alho picados
1,5 litro de água fervendo
1 tablete de caldo de costela
MODO DE PREPARO
- Numa panela com tampa, aqueça a manteiga e refogue o arroz com o alho. Logo em seguida coloque toda a água fervendo, o vinagre e o tablete de caldo de costela.
- Tampe e deixe cozinhar até secar toda água.
100 g de presunto Pata Negra rasgado grosseiramente
4 cl. sopa de manteiga
1 cebola roxa picada
A carne do cabrito cozida
1 xc. de manjericão em folhas
500 ml de creme de leite fresco
1 xc. de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
- Numa panela aqueça a manteiga e refogue a cebola junto com o presunto pata negra e a carne de cabrito por uns 3 min.
- Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver até que fique levemente cremoso. Acrescente na panela o arroz cozido e o caldo do cozimento do cabrito.
- Deixe ferver até que tudo esteja levemente cremoso. Desligue o fogo e finalize misturando ao risoto as folhas de manjericão e o queijo parmesão.
