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César Santos cria sanduba de lagosta pro Burger Fest

Publicado por em Notas às 16h43

Para a segunda edição do Burger Fest, de 16 a 25, no Recife e em Olinda, o restaurante Oficina do Sabor utilizou como ingrediente principal a lagosta. O chef César Santos apelidou a criação de Pitbull aos Mares, uma versão que contempla o pão tabica recheado com um hambúrguer de lagosta grelhada, ao molho de maionese especial. O prato é servido com mix de folhas nobres e batatas rasgadas, perfumadas com azeite cítrico.

Lobsterburger: criação de César. Foto: Divulgação

Lobsterburger: criação de César. Foto: Divulgação

César Santos ganha festa surpresa

Publicado por em Notas às 13h40

O chef César Santos, que chega aos 50 anos neste sábado (3), já deu início às comemorações do meio século de vida. Na última quinta (1º), recebeu da amiga Ione Costa uma festa surpresa no Instituto Shopping Recife. Por lá, alguns nomes apareceram para comemorar a idade nova do cozinheiro. O chef Joca Pontes, que ensinava à comerciantes gastronômicos da comunidade do Entra Apulso receitas de saladas e crepes se juntou à Adriana Didier, Izabel Dias, Lou Melo e Luciana Meira Lins no “é pic, é pic” de César. A comemoração oficial acontece no Oficina do Sabor na próxima segunda (5).

Adriana, Joca, Izabel, Lou e Cézar (Fotos: Divulgação)

Adriana, Joca, Izabel, Lou e Cézar (Fotos: Divulgação)

César e Joca

César e Joca

César Santos e Alex Atala no Agrinordeste

Publicado por em Notas às 17h35
César Santos e Alex Atala participam de seminário no Centro de Convenções

César Santos e Alex Atala participam de seminário no Centro de Convenções

O chef César Santos abre os seminários do Espaço Sabor Rural, no AgriNordeste, amanhã, apresentando a história dos bolos pernambucanos a partir das receitas criadas nos engenhos do Estado. No mesmo dia, o badalado chef Alex Atala participa de um bate-papo sobre a valorização da gastronomia sustentável, a partir da relação de respeito do homem com o meio ambiente. O evento acontece até sexta, no Centro de Convenções.

Chefs mostram mercados locais em programa do Canal Brasil

Publicado por em Notas às 21h27

César Santos e Izabel Dias participaram esta semana, no Recife, da gravação do programa Mercados para o Canal Brasil. O chef do restaurante Oficina do Sabor participou da produção no Mercado de São José, enquanto a todo-poderosa da Casa dos Frios mostrou a receita do tradicional bolo de rolo, reconhecido Patrimônio Imaterial de Pernambuco desde 2008.

Izabel Dias e César gravaram especial. Foto: Divulgação

Izabel Dias e César gravaram especial. Foto: Divulgação

Carlos Trevi e Cesar Santos recebem amigos no Carnaval

Publicado por em carnaval 2015 às 14h44

Carnaval selo

Trevi ao lado da obra "Tábua da salvação I"/Fotos: Dayvison Nunes/JC Imagem

Foto: Dayvison Nunes/JC Imagem

Dois ilustres moradores de Olinda abrem as portas de suas casas, no Sítio Histórico, para os amigos curtirem a folia. O coordenador cultural do Santander, Carlos Trevi, recebe, em petit comité, no domingo, amigos, na sua “laje” com vista para o Varadouro. A casa de Trevi é lindíssima, cheia de obras de arte. Já Cesar Santos arma auê, na terça, com um cardápio bem regional – como rabada e cozido – para dar sustança.

César Santos lança sua biografia no Senac

Publicado por em Notas às 12h48

Mais do que receitas, êxitos e fama, o chef César Santos acumulou nestes mais de 30 anos de carreira – sendo 22 de Oficina do Sabor – muitos amigos e fãs do seu trabalho. E foi essa turma que movimentou o restaurante-escola do Senac, na noite desta segunda-feira (24), para prestigiar o lançamento do primeiro livro do cozinheiro, César Santos Chef, com selo da editora Senac.

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Josias Albuquerque, Tilde e César Santos. Fotos: Eduardo Sena

Com texto rubricado pela jornalista Flávia de Gusmão, do Jornal do Commercio, design de Gisela Abad e imagens de Eudes Santana, a obra de 177 páginas conta a história de sucesso do cozinheiro acompanhada por várias de suas receitas. O que era pra ser uma noite de autógrafos se transformou em festa.

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O chef autografando os exemplares do seu livro

Taças de espumante, que não paravam junto às famosas caipiroscas do Oficina se encarregavam de deixar os convidados mais descontraídos. Para rebater, coquetel volante com acepipes típicos retiradas das páginas do livro. Com uma libélula cravejada de brilhantes by H. Stern, César recebeu nomes do mundo político, empresarial e, claro, gastronômico.

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Alberto Feitosa, Gisela Didier e César

Passaram por lá, o presidente do Sistema Fecomércio, Josias Albuquerque com sua esposa, dona Tilde, os deputados Alberto Feitosa e João Fernando Coutinho, os chefes Jeff Collas, Renato Valadares, dona Carmen Virgínia, Adriana Didier, Rivandro França, Luciana Sultanum, Auricélio Romão, Carlos Trevi, Carlos Augusto Lira, Edson Menezes (Popó), José Paulo e Maria Lecticia Cavalcanti, entre outros.

César Santos e Auricélio Romão

César Santos e Auricélio Romão

As criações do Azu, Sumô e Oficina do Sabor para o Burger Fest

Publicado por em Notas às 16h00

Cesar Santos criou o Hambúrguer Triunfal, que será servido no seu Oficina do Sabor durante o Brasil Burguer Fest, que começa sexta (14). No miolo: disco de 200g de carne de sol de filé mignon temperada com cebola roxa, salsa, alho e queijo coalho ralado; mais queijo coalho grelhado, cebola roxa puxada na manteiga de garrafa e molho especial com catchup, maionese, mostarda e segredinhos do chef. No lugar do pão, tapioca. E ainda bastões de macaxeira, como acompanhamento.

Oficina

O Hambúrguer Triunfal, do Oficina do Sabor/Fotos: Armando Artoni/Divulgação

Já os chefs Biba Fernandes e Jeff Colas elaboraram para o Azu, o restô do Cabanga, hambúrguer de pescada amarela com camarão, temperado com ervas e limão siciliano mais picles e salada. De acompanhamento, chips de batata.

Foto: Armando Artoni/Divulgação

O Hambúrguer Azu

Para o Sumô Sushi Bar, o chef André Saburó criou hambúrguer de atum premium à milanesa com massa de panko, queijo muçarela, maionese de tankatsu, fios de repolho e tomates marinados recheando o pão-bola com gergelim. Chama-se Maguro Sumô Burguer e vem com fritas.

Sumô

Maguro Sumô Burguer

Jantar de César Santos no Prouvot comemorou um ano do restô

Publicado por em Menu do Dia às 08h00

O Social1, que adora provocar água na boca de seus leitores, sentou-se à mesa do Prouvot, nesta terça (11), na 2ª edição do projeto Jantar a Seis Mãos, pilotado pelos irmãos-chefs Hugo e Julio Prouvot, desta vez com César Santos, do Oficina do Sabor, como chef convidado.

Hugo e Julio Prouvot ladeando César Santos, o convidado/Fotos: Dayvison Nunes/JC Imagem

Hugo e Julio Prouvot ladeando César Santos, o convidado/Fotos: Dayvison Nunes/JC Imagem

O projeto começou em setembro, quando Bruno Didier foi chamado pelos donos da casa. Na noite de César, que também celebrou um ano do restaurante no Pina, foi montado cardápio seguindo conceito cozinha francesa com toque regional. Provocamos seu paladar com as oito etapas elaboradas pelos três chefs:

Torradinha com tutano, moela de pato e birbiri mais caldinho de camarão/Fotos: Dayvison Nunes/JC Imagem

Torradinha com tutano, moela de pato e birbiri mais caldinho de camarão/Fotos: Dayvison Nunes/JC Imagem

Terrine de legumes com queijo de cabra e azeite de coentro

Terrine de legumes com queijo de cabra e azeite de coentro

Salada de lagosta, manga, maxixe, cebolinho e vinagrete de rapadura

Salada de lagosta, manga, maxixe, cebolinho e vinagrete de rapadura

Croquete de sarapatel, minicebola, tomate, limão e agrião

Croquete de sarapatel, minicebola, tomate, limão e agrião

Minitapioca com siri ensopado

Minitapioca com siri ensopado

Camarão com purê de banana e molho de jaca

Camarão com purê de banana e molho de jaca

Paleta de cordeiro assada com alho agridoce e tutu de feijão branco com linguiça matuta

Paleta de cordeiro assada com alho agridoce e tutu de feijão branco com linguiça matuta

Banana-da-terra com mel de engenho e castanha do Pará; ao fundo, tortinha de goiaba quente com calda de queijo coalho

Banana-da-terra com mel de engenho e castanha do Pará; ao fundo, tortinha de goiaba quente com calda de queijo coalho

Cesar Santos é o convidado dos Prouvot no Jantar a Seis Mãos

Publicado por em Notas às 20h00

Aos moldes do que rolou com o chef Bruno Didier, os irmãos chefs Hugo e Julio Prouvot recebem no restaurante que leva o sobrenome deles, dia 11, o chef César Santos, do Oficina do Sabor, para o projeto Jantar a Seis Mãos. Restrito a 50 pessoas, que precisam reservar mesa, o jantar – no conceito cozinha francesa com toque regional – terá o seguinte menu:

Couvert mini
Torradinha com tutano, moela de pato e biriri
Caldinho de camarão

Entradas frias
Terrine de legumes com queijo de cabra e azeite de coentro
Salada de lagosta, manga, maxixe, cebolinho e vinagrete de rapadura

Entradas quentes
Croquete de sarapatel, minicebola, tomate, limão e agrião
Minitapioca com siri ensopado

Principais
Camarão e jaca
Paleta de carneiro assada, alho agridoce, tutu de feijão branco com linguiça matuta

Sobremesa
Tortinha de goiaba quente com calda de queijo coalho
Banana da terra, mel de engenho e castanha do Pará

César está no páreo na categoria nacional

César leva toque regional para a cozinha do Prouvot/Foto: JC Imagem

Coquetel retrô abriu festival nos jardins do Campo das Princesas

Publicado por em Notas às 12h00

Os jardins do Palácio do Campo das Princesas reabriram na terça (28) para o coquetel de abertura do Festival Gastronômico de Pernambuco, pilotado pelo 13º ano por Cesar Santos, Márcio Sena e Ana Claúdia Lins, representada pela editora do JC Mais, Flávia de Gusmão, mestre de cerimônia da noite. O governador João Lyra e a primeira-dama, Leila Queiroz, compareceram com o secretário de Turismo do Estado, Romeu Baptista, e o executivo da pasta de Turismo da PCR, Luís Eduardo. Cumprimentos e fotos rolaram soltos com os chefs pernambucanos e os mestres-cucas convidados de outros Estados. Muito sucesso fez o bufê da Arcádia com pratos clássicos da mesa, alinhados com a cozinha retrô, que é tema da edição do festival deste ano: coquetel e bobó de camarão, estrogonofe de frango… Na decoração de Robson Chagas, meias de lurex penduradas nas árvores. Confira os cliques da noite:

O governador João Lyra entre Cesar Santos e Márcio Sena, organizadores do festival/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

O governador João Lyra entre Cesar Santos e Márcio Sena, organizadores do festival/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

Governador e primeira-dama ganharam dólmãs/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

Governador e primeira-dama ganharam dólmãs/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

A jornalista Flávia de Gusmão foi mestre de cerimônia/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

A jornalista Flávia de Gusmão foi mestre de cerimônia/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

A foto reunindo todos os chefs/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

A foto reunindo todos os chefs/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

Beth Itamar, da Arcádia, com o chef Leandro Ricardo/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

Beth Itamar, da Arcádia, com o chef Leandro Ricardo/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

Os chefs Adriana Didier e Ramon Jr./Foto: Victor Muzzi/Divulgação

Os chefs Adriana Didier e Ramon Jr./Foto: Victor Muzzi/Divulgação

A chef Carmen Virgínia e pai Everaldo/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

A chef Carmen Virgínia e pai Everaldo/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

Arnaldo Mota, do Kojima, recebe no seu restô o chef alagoano Jonatas Moreira/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

Arnaldo Mota, do Kojima, recebe no seu restô o chef alagoano Jonatas Moreira/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

Encontro de chefs: Claudio Manoel e Clovis Viana/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

Encontro de chefs: Claudio Manoel e Clovis Viana/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

Por lá: Carla Leal e Marcos Arraes/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

Por lá: Carla Leal e Marcos Arraes/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

Cris Pontual e Carol Medeiros/Foto: Liucas Oliveira/Divulgação

Cris Pontual e Carol Medeiros/Foto: Liucas Oliveira/Divulgação