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Cozinha da Arena de chefs será dedicada aos clássicos da mesa

Publicado por em Notas às 21h01

Tendência das rodas gourmet, a cozinha retrô inspira os mestres-cucas que vão participar da Arena de Chefs, que estreia no dia 21 deste outubro, na Praça de Eventos do Shopping Tacaruna, dentro do 13º Festival Gastronômico de Pernambuco. Clássicos internacionais das mesas dos anos 70, 80 e 90 serão revisitados em aulas gratuitas das 12h às 20h, até o dia 26. César Santos, por exemplo, vai cozinhar um Bacalhau dourado; Carmem Virgínia, Lagosta ao Thermidor; e Alfredo Bernardini, Tiramissu. Na fanpage do evento há a programação completa.

Carmem Virgínia, da cozinha de terreiro, embarca nas aventuras de uma Lagosta ao Thermidor/Foto: Reprodução

A chef Carmem Virgínia, nome incensado na cozinha de terreiro, embarcará nas aventuras de uma Lagosta ao Thermidor/Foto: Reprodução

Adeus, Paulinho Sant’Ana

Publicado por em Notas às 11h50

O arquiteto Paulinho Sant’Ana, bastante querido no circuito da arquitetura por seu trabalho e a alegria de sempre, faleceu nesta sexta (3). Paulinho estava internado desde meados de agosto, vítima de uma infecção bacteriana que evoluiu para complicações no sistema respiratório. Na semana passada, o arquiteto teve melhora, mas logo depois foi levado novamente para a UTI, onde faleceu devido à infecção generalizada. César Santos, que era muito amigo e lamenta a perda, conta que Paulinho nunca revelava a idade nem mostrava seu documento.

O corpo será velado no Salão Paroquial em frente à Igreja Matriz de Carpina e seu sepultamento ocorrerá neste sábado (4), às 10h, no Cemitério de São Sebastião, na cidade da Mata Norte, onde ele nasceu. Entre os muitos recados de despedida na página de Facebook de Paulinho, o de Eduardo Machado, da Artefacto: “Vou sentir falta de sua alegria, vivacidade, e uma enorme vontade de aprender e vencer, na profissão que escolheu. Deixa uma legião de amigos. Vai encontrar seu mentor Orismar Rodrigues”, lembrando da amizade entre ele e o saudoso titular da coluna Dia a dia do Jornal do Commercio.

Foto: Lulu Pinheiro/Reprodução

Foto: Lulu Pinheiro/Reprodução

 

Chef do 7º restô do mundo participa de feira gastrô no Cecon

Publicado por em Notas às 19h57

Nosso chef mais estrelado, Cesar Santos, está envolvido, desta quarta (13) até sexta (15), com o Espaço Sabor Rural, dentro da AgriNordeste, que rola no Centro de Convenções. A ideia é aproximar produtores e chefs. Na programação, cerca de 20 mestres-cucas. Dois deles tiveram que carimbaram o passaporte para virem: o peruano Pedro Miguel Schiaffino, que pilota a 7ª maior cozinha do mundo, do restaurante Malabar; e Franz Corrales, boliviano naturalizado norte-americano. Além de ministrarem aulas-shows – dias 13 e 15, respectivamente -, farão palestras. Schiaffino vai falar sobre “O veneno que dá vida”, nesta terça (12); e Franz, “Local, saudável e feita a partir do zero: cozinhar de forma sustentável”, na quinta (14).

Pedro Schiaffino e Franz Corrales/Fotos: Reprodução

Os convidados Pedro Schiaffino e Franz Corrales/Fotos: Reprodução

Chef Flávia Quaresma está encantada com o Sertão

Publicado por em Notas às 17h04

Em sua primeira visita ao Sertão pernambucano, a chef Flávia Quaresma, que comandou o programa Mesa para Dois do GNT, encantou-se com a diversidade de produtos da região. A convite do Senac, Flávia está em Salgueiro, onde prepara jantar magno hoje, junto com César Santos, em mais uma edição do Festival Na Estrada – Sabores de Pernambuco. No cardápio, os dois apresentam inovações com ingredientes locais – como o Bavaroise de Caju, composto por sorvete de tapioca, farofa de castanha de caju com gelatina de cachaça e regado a mel de engenho.

Flávia Quaresma e César Santos. Foto: Divulgação.

Flávia Quaresma e César Santos. Foto: Divulgação.

Auri cuida das comidinhas de Marcos e Juliana

Publicado por em Notas às 16h36

O chef Auricélio Romão, dos restaurantes Varanda e Cacimba Bistrô, assina o menu da festa de casamento de Marcos Meira e Juliana Vasconcelos, neste sábado (7), em Fernando de Noronha. Romão também é o responsável pelo jantar que sera oferecido aos convidados que chegam na ilha nesta quinta (5) e no luau, na sexta (6). Auricélio convidou o amigo e também chef César Santos para ajudar nos preparos.

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César reedita seu oásis no Carnaval de Olinda

Publicado por em Carnaval 2014 às 10h53

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Auricélio Romão e o chef César Santos, que volta a abrir seu Oficina para o Carnaval. Foto: Felipe Ribeiro/JC Imagem

Auricélio Romão e o chef César Santos, que volta a abrir seu Oficina para o Carnaval. Foto: Felipe Ribeiro/JC Imagem

O chef César Santos manda avisar que o seu restaurante, o Oficina do Sabor, volta a funcionar em esquema de day use, com estrutura VIP para receber os que quiserem aproveitar o Carnaval de Olinda sem abrir mão do conforto – e das comidinhas com com assinatura do Oficina. O oásis vai funcionar no domingo e na segunda-feira de Carnaval, das 10h às 18h. Vai custar R$ 250 por pessoa ou R$ 400 o casal. O valor inclui desfrutar da estrutura, que terá massagista, e do cardápio que vai passear pelo menu regional, massas, saladas, pequenos petiços e, claro, os doces para repor a energia. Ainda espumantes e caipiroscas, em esquema all inclusive.

Oficina do Sabor abre as portas no Carnaval

Publicado por em Carnaval 2014 às 10h42

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César Santos aproveita o agito do Carnaval para oferecer um serviço diferenciado na sua Oficina do Sabor. Domingo (2) e segunda-feira (3), o chef abre as portas do estabelecimento, na Rua do Amparo, no esquema all day, com menu diferenciado e cervejas gourmet, da Devassa. A empresária Luciana Hazin, representante da cervejaria no Norte/Nordeste, adianta que, além do rótulo tradicional, o Q.G. gastronômico terá as marcas premium Baden Baden e Eisenbahn.

 PETISCOS César Santos vai preparar vários pratos harmonizados para combinar com as cervejas gourmets


PETISCOS César Santos vai preparar vários pratos harmonizados para combinar com as cervejas gourmets

O cozido de Beth Itamar

Publicado por em Notas às 12h49

Cláudio Manoel e César Santos organizam o aniversário da amiga Beth Itamar com um cozidão, dia 18, a partir das 13h, no bistrô La Comedie. A turma da gastrô foi toda convidada. Para animar a galera, DJ Pepe Jordão vai dar uma palhinha. Robson Chagas será o responsável pela décor. A festinha terá dupla comemoração. Beth, no final do ano, recebeu o convite do deputado Diogo Moraes para se tornar cidadã pernambucana. A solene na Assembleia Legislativa ainda não tem data, mas será neste semestre.

Beth Itamar será homenageada pelos amigos. Foto: Fernando Machado/Divulgação

Beth Itamar será homenageada pelos amigos. Foto: Fernando Machado/Divulgação

 

Carré Marindo para a ceia de Natal

Publicado por em Notas às 14h20

O Social1 continua com o especial Gastrô Natal, trazendo dicas de renomados chefs para a sua ceia natalina. A receita de hoje é o Carré Marindo – Carré de Cordeiro ao molho de Tamarindo – acompanhado de purê de banana e arroz de castanha, dica do chef César Santos, nome à frente do restaurante Oficina do Sabor. Confira:

Carré de cordeiro ao molho de tamarindo do chef César Santos (Foto: Felipe Ribeiro / JC Imagem)

Carré de cordeiro ao molho de tamarindo do chef César Santos (Foto: Felipe Ribeiro / JC Imagem)

Ingredientes

Carré de cordeiro:
1kg Carré de cordeiro
1kg de tamarindo
1kg de açúcar refinado
730 ml vinho tinto seco
150ml de molho inglês
300gr manteiga e sal
500 ml azeite de oliva
200gr amido de milho
50gr alho
100gr de tempero completo
1l de água
1/2kg de cebola
Pimenta do reino e louro a gosto

Purê de banana:
4 bananas compridas
2 colheres de sopa de requeijão
2 colheres de manteiga
Creme de leite
500g de queijo de coalho
100ml de azeite de oliva
Folhas de alecrim

Arroz de castanha:
2 Xícara de arroz já cozido branco
½ Xícara de chá de coco queimado
3 Colheres de sopa de azeite
½ Xícara de chá de cebola a Juliana
Pitada de tempera tudo
Xícara de chá de castanha moída
Xícara de cebolinho
Xícara de milho verde

Modo de preparo:  Para fazer o molho, junte o tamarindo descascado com açúcar e 4 litros de água, leve ao fogo e deixe cozinhar até reduzir um terço da água. Em seguida, peneire para retirar as sementes e as impurezas. Depois, repasse novamente em uma peneira mais fina e reserve. Em outra panela, acrescente 300ml de Azeite deixe esquentar. Junte cebola cortada à Juliana (em tirinhas), alho cortado em lâminas e a polpa do tamarindo, deixe ferver e junte o vinho tinto seco. Peneire novamente para retirar a cebola e o alho. Em uma outra panela, leve o molho ao fogo até ferver e acrescente o mel de engenho com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar mais um pouquinho e acrescente o creme de leite, engrosse com amido de milho se preciso, reserve.

Limpe o carré, tempere com molho inglês, sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Pegue uma frigideira, leve ao fogo com azeite e frite o carré e acrescente o molho de tamarindo e deixe ferver.

Purê de banana

Corte as extremidades da banana e arrume no tabuleiro untado com pouco de manteiga, azeite e alecrim, cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos, retire do forno e deixe esfriar. Retire as casca das bananas e a sementes e amasse com a ponta do garfo. Em uma panela, junte a banana amassada, requeijão, creme de leite, manteiga e 100g de queijo de coalho por fim, sal a gosto. Mexa até ficar homogêneo.

Arroz de castanha

Leve uma panela ao fogo junto com azeitona, acrescente a cebola e deixe refogar, junte a castanha, coco queimado e o milho verde. Depois refogar por 3 minuto e acrescente o cebolinho e o arroz e mecha bem, tire do fogo e reserve.

César Santos põe a mão nos pescados

Publicado por em Notas às 09h30

À frente das delícias do Oficina do Sabor, o chef César Santos foi convidado pela Sam’s Club Recife e monta na noite desta terça (10) um cardápio especial em comemoração a Semana Nacional do Peixe, ação que o Governo Federal promove em todo o País para incentivar o consumo de pescados. Na ocasião, César também irá dar dicas de harmonização com vinhos. O superintendente do Ministério da Pesca em Pernambuco, Marcos Câncio, participará do evento. A aula é gratuita e os interessados podem se inscrever própria loja.

UPGRADE César criou os produtos que incrementarão a nova empreitada da marca para 2013, a loja própria Zeca's Gourmet

JANTAR César Santos cria menu especial em torno dos pescados