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César Santos lança sua biografia no Senac

Publicado por em Notas às 12h48

Mais do que receitas, êxitos e fama, o chef César Santos acumulou nestes mais de 30 anos de carreira – sendo 22 de Oficina do Sabor – muitos amigos e fãs do seu trabalho. E foi essa turma que movimentou o restaurante-escola do Senac, na noite desta segunda-feira (24), para prestigiar o lançamento do primeiro livro do cozinheiro, César Santos Chef, com selo da editora Senac.

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Josias Albuquerque, Tilde e César Santos. Fotos: Eduardo Sena

Com texto rubricado pela jornalista Flávia de Gusmão, do Jornal do Commercio, design de Gisela Abad e imagens de Eudes Santana, a obra de 177 páginas conta a história de sucesso do cozinheiro acompanhada por várias de suas receitas. O que era pra ser uma noite de autógrafos se transformou em festa.

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O chef autografando os exemplares do seu livro

Taças de espumante, que não paravam junto às famosas caipiroscas do Oficina se encarregavam de deixar os convidados mais descontraídos. Para rebater, coquetel volante com acepipes típicos retiradas das páginas do livro. Com uma libélula cravejada de brilhantes by H. Stern, César recebeu nomes do mundo político, empresarial e, claro, gastronômico.

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Alberto Feitosa, Gisela Didier e César

Passaram por lá, o presidente do Sistema Fecomércio, Josias Albuquerque com sua esposa, dona Tilde, os deputados Alberto Feitosa e João Fernando Coutinho, os chefes Jeff Collas, Renato Valadares, dona Carmen Virgínia, Adriana Didier, Rivandro França, Luciana Sultanum, Auricélio Romão, Carlos Trevi, Carlos Augusto Lira, Edson Menezes (Popó), José Paulo e Maria Lecticia Cavalcanti, entre outros.

César Santos e Auricélio Romão

César Santos e Auricélio Romão

As criações do Azu, Sumô e Oficina do Sabor para o Burger Fest

Publicado por em Notas às 16h00

Cesar Santos criou o Hambúrguer Triunfal, que será servido no seu Oficina do Sabor durante o Brasil Burguer Fest, que começa sexta (14). No miolo: disco de 200g de carne de sol de filé mignon temperada com cebola roxa, salsa, alho e queijo coalho ralado; mais queijo coalho grelhado, cebola roxa puxada na manteiga de garrafa e molho especial com catchup, maionese, mostarda e segredinhos do chef. No lugar do pão, tapioca. E ainda bastões de macaxeira, como acompanhamento.

Oficina

O Hambúrguer Triunfal, do Oficina do Sabor/Fotos: Armando Artoni/Divulgação

Já os chefs Biba Fernandes e Jeff Colas elaboraram para o Azu, o restô do Cabanga, hambúrguer de pescada amarela com camarão, temperado com ervas e limão siciliano mais picles e salada. De acompanhamento, chips de batata.

Foto: Armando Artoni/Divulgação

O Hambúrguer Azu

Para o Sumô Sushi Bar, o chef André Saburó criou hambúrguer de atum premium à milanesa com massa de panko, queijo muçarela, maionese de tankatsu, fios de repolho e tomates marinados recheando o pão-bola com gergelim. Chama-se Maguro Sumô Burguer e vem com fritas.

Sumô

Maguro Sumô Burguer

Jantar de César Santos no Prouvot comemorou um ano do restô

Publicado por em Menu do Dia às 08h00

O Social1, que adora provocar água na boca de seus leitores, sentou-se à mesa do Prouvot, nesta terça (11), na 2ª edição do projeto Jantar a Seis Mãos, pilotado pelos irmãos-chefs Hugo e Julio Prouvot, desta vez com César Santos, do Oficina do Sabor, como chef convidado.

Hugo e Julio Prouvot ladeando César Santos, o convidado/Fotos: Dayvison Nunes/JC Imagem

Hugo e Julio Prouvot ladeando César Santos, o convidado/Fotos: Dayvison Nunes/JC Imagem

O projeto começou em setembro, quando Bruno Didier foi chamado pelos donos da casa. Na noite de César, que também celebrou um ano do restaurante no Pina, foi montado cardápio seguindo conceito cozinha francesa com toque regional. Provocamos seu paladar com as oito etapas elaboradas pelos três chefs:

Torradinha com tutano, moela de pato e birbiri mais caldinho de camarão/Fotos: Dayvison Nunes/JC Imagem

Torradinha com tutano, moela de pato e birbiri mais caldinho de camarão/Fotos: Dayvison Nunes/JC Imagem

Terrine de legumes com queijo de cabra e azeite de coentro

Terrine de legumes com queijo de cabra e azeite de coentro

Salada de lagosta, manga, maxixe, cebolinho e vinagrete de rapadura

Salada de lagosta, manga, maxixe, cebolinho e vinagrete de rapadura

Croquete de sarapatel, minicebola, tomate, limão e agrião

Croquete de sarapatel, minicebola, tomate, limão e agrião

Minitapioca com siri ensopado

Minitapioca com siri ensopado

Camarão com purê de banana e molho de jaca

Camarão com purê de banana e molho de jaca

Paleta de cordeiro assada com alho agridoce e tutu de feijão branco com linguiça matuta

Paleta de cordeiro assada com alho agridoce e tutu de feijão branco com linguiça matuta

Banana-da-terra com mel de engenho e castanha do Pará; ao fundo, tortinha de goiaba quente com calda de queijo coalho

Banana-da-terra com mel de engenho e castanha do Pará; ao fundo, tortinha de goiaba quente com calda de queijo coalho

Cesar Santos é o convidado dos Prouvot no Jantar a Seis Mãos

Publicado por em Notas às 20h00

Aos moldes do que rolou com o chef Bruno Didier, os irmãos chefs Hugo e Julio Prouvot recebem no restaurante que leva o sobrenome deles, dia 11, o chef César Santos, do Oficina do Sabor, para o projeto Jantar a Seis Mãos. Restrito a 50 pessoas, que precisam reservar mesa, o jantar – no conceito cozinha francesa com toque regional – terá o seguinte menu:

Couvert mini
Torradinha com tutano, moela de pato e biriri
Caldinho de camarão

Entradas frias
Terrine de legumes com queijo de cabra e azeite de coentro
Salada de lagosta, manga, maxixe, cebolinho e vinagrete de rapadura

Entradas quentes
Croquete de sarapatel, minicebola, tomate, limão e agrião
Minitapioca com siri ensopado

Principais
Camarão e jaca
Paleta de carneiro assada, alho agridoce, tutu de feijão branco com linguiça matuta

Sobremesa
Tortinha de goiaba quente com calda de queijo coalho
Banana da terra, mel de engenho e castanha do Pará

César está no páreo na categoria nacional

César leva toque regional para a cozinha do Prouvot/Foto: JC Imagem

Coquetel retrô abriu festival nos jardins do Campo das Princesas

Publicado por em Notas às 12h00

Os jardins do Palácio do Campo das Princesas reabriram na terça (28) para o coquetel de abertura do Festival Gastronômico de Pernambuco, pilotado pelo 13º ano por Cesar Santos, Márcio Sena e Ana Claúdia Lins, representada pela editora do JC Mais, Flávia de Gusmão, mestre de cerimônia da noite. O governador João Lyra e a primeira-dama, Leila Queiroz, compareceram com o secretário de Turismo do Estado, Romeu Baptista, e o executivo da pasta de Turismo da PCR, Luís Eduardo. Cumprimentos e fotos rolaram soltos com os chefs pernambucanos e os mestres-cucas convidados de outros Estados. Muito sucesso fez o bufê da Arcádia com pratos clássicos da mesa, alinhados com a cozinha retrô, que é tema da edição do festival deste ano: coquetel e bobó de camarão, estrogonofe de frango… Na decoração de Robson Chagas, meias de lurex penduradas nas árvores. Confira os cliques da noite:

O governador João Lyra entre Cesar Santos e Márcio Sena, organizadores do festival/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

O governador João Lyra entre Cesar Santos e Márcio Sena, organizadores do festival/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

Governador e primeira-dama ganharam dólmãs/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

Governador e primeira-dama ganharam dólmãs/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

A jornalista Flávia de Gusmão foi mestre de cerimônia/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

A jornalista Flávia de Gusmão foi mestre de cerimônia/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

A foto reunindo todos os chefs/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

A foto reunindo todos os chefs/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

Beth Itamar, da Arcádia, com o chef Leandro Ricardo/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

Beth Itamar, da Arcádia, com o chef Leandro Ricardo/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

Os chefs Adriana Didier e Ramon Jr./Foto: Victor Muzzi/Divulgação

Os chefs Adriana Didier e Ramon Jr./Foto: Victor Muzzi/Divulgação

A chef Carmen Virgínia e pai Everaldo/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

A chef Carmen Virgínia e pai Everaldo/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

Arnaldo Mota, do Kojima, recebe no seu restô o chef alagoano Jonatas Moreira/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

Arnaldo Mota, do Kojima, recebe no seu restô o chef alagoano Jonatas Moreira/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

Encontro de chefs: Claudio Manoel e Clovis Viana/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

Encontro de chefs: Claudio Manoel e Clovis Viana/Foto: Victor Muzzi/Divulgação

Por lá: Carla Leal e Marcos Arraes/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

Por lá: Carla Leal e Marcos Arraes/Foto: Lucas Oliveira/Divulgação

Cris Pontual e Carol Medeiros/Foto: Liucas Oliveira/Divulgação

Cris Pontual e Carol Medeiros/Foto: Liucas Oliveira/Divulgação

Abertura do Festival Gastronômico de PE

Publicado por em Notas às 15h15

Será nesta terça-feira (28), às 19h, nos jardins do Palácio do Campo das Princesas, o tradicional coquetel de abertura do Festival Gastronômico de Pernambuco. O tema Cozinha Retrô é o mote para o Arcádia, que assina o bufê, servir clássicos como o Coquetel de Camarão. Robson Chagas também deve dar um toque de época à decoração. São esperadas em torno de 500 convidados. São 19 restaurantes participantes do Recife, Olinda, Jaboatão, Caruaru, Petrolina e Fernando de Noronha.

EXPEDIÇÃO  Chef César Santos visita municípios do Estado em busca de novos sabores

FESTIVAL Chef César Santos é um dos mentores do evento

Cozinha da Arena de chefs será dedicada aos clássicos da mesa

Publicado por em Notas às 21h01

Tendência das rodas gourmet, a cozinha retrô inspira os mestres-cucas que vão participar da Arena de Chefs, que estreia no dia 21 deste outubro, na Praça de Eventos do Shopping Tacaruna, dentro do 13º Festival Gastronômico de Pernambuco. Clássicos internacionais das mesas dos anos 70, 80 e 90 serão revisitados em aulas gratuitas das 12h às 20h, até o dia 26. César Santos, por exemplo, vai cozinhar um Bacalhau dourado; Carmem Virgínia, Lagosta ao Thermidor; e Alfredo Bernardini, Tiramissu. Na fanpage do evento há a programação completa.

Carmem Virgínia, da cozinha de terreiro, embarca nas aventuras de uma Lagosta ao Thermidor/Foto: Reprodução

A chef Carmem Virgínia, nome incensado na cozinha de terreiro, embarcará nas aventuras de uma Lagosta ao Thermidor/Foto: Reprodução

Adeus, Paulinho Sant’Ana

Publicado por em Notas às 11h50

O arquiteto Paulinho Sant’Ana, bastante querido no circuito da arquitetura por seu trabalho e a alegria de sempre, faleceu nesta sexta (3). Paulinho estava internado desde meados de agosto, vítima de uma infecção bacteriana que evoluiu para complicações no sistema respiratório. Na semana passada, o arquiteto teve melhora, mas logo depois foi levado novamente para a UTI, onde faleceu devido à infecção generalizada. César Santos, que era muito amigo e lamenta a perda, conta que Paulinho nunca revelava a idade nem mostrava seu documento.

O corpo será velado no Salão Paroquial em frente à Igreja Matriz de Carpina e seu sepultamento ocorrerá neste sábado (4), às 10h, no Cemitério de São Sebastião, na cidade da Mata Norte, onde ele nasceu. Entre os muitos recados de despedida na página de Facebook de Paulinho, o de Eduardo Machado, da Artefacto: “Vou sentir falta de sua alegria, vivacidade, e uma enorme vontade de aprender e vencer, na profissão que escolheu. Deixa uma legião de amigos. Vai encontrar seu mentor Orismar Rodrigues”, lembrando da amizade entre ele e o saudoso titular da coluna Dia a dia do Jornal do Commercio.

Foto: Lulu Pinheiro/Reprodução

Foto: Lulu Pinheiro/Reprodução

 

Chef do 7º restô do mundo participa de feira gastrô no Cecon

Publicado por em Notas às 19h57

Nosso chef mais estrelado, Cesar Santos, está envolvido, desta quarta (13) até sexta (15), com o Espaço Sabor Rural, dentro da AgriNordeste, que rola no Centro de Convenções. A ideia é aproximar produtores e chefs. Na programação, cerca de 20 mestres-cucas. Dois deles tiveram que carimbaram o passaporte para virem: o peruano Pedro Miguel Schiaffino, que pilota a 7ª maior cozinha do mundo, do restaurante Malabar; e Franz Corrales, boliviano naturalizado norte-americano. Além de ministrarem aulas-shows – dias 13 e 15, respectivamente -, farão palestras. Schiaffino vai falar sobre “O veneno que dá vida”, nesta terça (12); e Franz, “Local, saudável e feita a partir do zero: cozinhar de forma sustentável”, na quinta (14).

Pedro Schiaffino e Franz Corrales/Fotos: Reprodução

Os convidados Pedro Schiaffino e Franz Corrales/Fotos: Reprodução

Chef Flávia Quaresma está encantada com o Sertão

Publicado por em Notas às 17h04

Em sua primeira visita ao Sertão pernambucano, a chef Flávia Quaresma, que comandou o programa Mesa para Dois do GNT, encantou-se com a diversidade de produtos da região. A convite do Senac, Flávia está em Salgueiro, onde prepara jantar magno hoje, junto com César Santos, em mais uma edição do Festival Na Estrada – Sabores de Pernambuco. No cardápio, os dois apresentam inovações com ingredientes locais – como o Bavaroise de Caju, composto por sorvete de tapioca, farofa de castanha de caju com gelatina de cachaça e regado a mel de engenho.

Flávia Quaresma e César Santos. Foto: Divulgação.

Flávia Quaresma e César Santos. Foto: Divulgação.