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César reedita seu oásis no Carnaval de Olinda

Publicado por em Carnaval 2014 às 10h53

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Auricélio Romão e o chef César Santos, que volta a abrir seu Oficina para o Carnaval. Foto: Felipe Ribeiro/JC Imagem

Auricélio Romão e o chef César Santos, que volta a abrir seu Oficina para o Carnaval. Foto: Felipe Ribeiro/JC Imagem

O chef César Santos manda avisar que o seu restaurante, o Oficina do Sabor, volta a funcionar em esquema de day use, com estrutura VIP para receber os que quiserem aproveitar o Carnaval de Olinda sem abrir mão do conforto – e das comidinhas com com assinatura do Oficina. O oásis vai funcionar no domingo e na segunda-feira de Carnaval, das 10h às 18h. Vai custar R$ 250 por pessoa ou R$ 400 o casal. O valor inclui desfrutar da estrutura, que terá massagista, e do cardápio que vai passear pelo menu regional, massas, saladas, pequenos petiços e, claro, os doces para repor a energia. Ainda espumantes e caipiroscas, em esquema all inclusive.

Oficina do Sabor abre as portas no Carnaval

Publicado por em Carnaval 2014 às 10h42

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César Santos aproveita o agito do Carnaval para oferecer um serviço diferenciado na sua Oficina do Sabor. Domingo (2) e segunda-feira (3), o chef abre as portas do estabelecimento, na Rua do Amparo, no esquema all day, com menu diferenciado e cervejas gourmet, da Devassa. A empresária Luciana Hazin, representante da cervejaria no Norte/Nordeste, adianta que, além do rótulo tradicional, o Q.G. gastronômico terá as marcas premium Baden Baden e Eisenbahn.

 PETISCOS César Santos vai preparar vários pratos harmonizados para combinar com as cervejas gourmets


PETISCOS César Santos vai preparar vários pratos harmonizados para combinar com as cervejas gourmets

O cozido de Beth Itamar

Publicado por em Notas às 12h49

Cláudio Manoel e César Santos organizam o aniversário da amiga Beth Itamar com um cozidão, dia 18, a partir das 13h, no bistrô La Comedie. A turma da gastrô foi toda convidada. Para animar a galera, DJ Pepe Jordão vai dar uma palhinha. Robson Chagas será o responsável pela décor. A festinha terá dupla comemoração. Beth, no final do ano, recebeu o convite do deputado Diogo Moraes para se tornar cidadã pernambucana. A solene na Assembleia Legislativa ainda não tem data, mas será neste semestre.

Beth Itamar será homenageada pelos amigos. Foto: Fernando Machado/Divulgação

Beth Itamar será homenageada pelos amigos. Foto: Fernando Machado/Divulgação

 

Carré Marindo para a ceia de Natal

Publicado por em Notas às 14h20

O Social1 continua com o especial Gastrô Natal, trazendo dicas de renomados chefs para a sua ceia natalina. A receita de hoje é o Carré Marindo – Carré de Cordeiro ao molho de Tamarindo – acompanhado de purê de banana e arroz de castanha, dica do chef César Santos, nome à frente do restaurante Oficina do Sabor. Confira:

Carré de cordeiro ao molho de tamarindo do chef César Santos (Foto: Felipe Ribeiro / JC Imagem)

Carré de cordeiro ao molho de tamarindo do chef César Santos (Foto: Felipe Ribeiro / JC Imagem)

Ingredientes

Carré de cordeiro:
1kg Carré de cordeiro
1kg de tamarindo
1kg de açúcar refinado
730 ml vinho tinto seco
150ml de molho inglês
300gr manteiga e sal
500 ml azeite de oliva
200gr amido de milho
50gr alho
100gr de tempero completo
1l de água
1/2kg de cebola
Pimenta do reino e louro a gosto

Purê de banana:
4 bananas compridas
2 colheres de sopa de requeijão
2 colheres de manteiga
Creme de leite
500g de queijo de coalho
100ml de azeite de oliva
Folhas de alecrim

Arroz de castanha:
2 Xícara de arroz já cozido branco
½ Xícara de chá de coco queimado
3 Colheres de sopa de azeite
½ Xícara de chá de cebola a Juliana
Pitada de tempera tudo
Xícara de chá de castanha moída
Xícara de cebolinho
Xícara de milho verde

Modo de preparo:  Para fazer o molho, junte o tamarindo descascado com açúcar e 4 litros de água, leve ao fogo e deixe cozinhar até reduzir um terço da água. Em seguida, peneire para retirar as sementes e as impurezas. Depois, repasse novamente em uma peneira mais fina e reserve. Em outra panela, acrescente 300ml de Azeite deixe esquentar. Junte cebola cortada à Juliana (em tirinhas), alho cortado em lâminas e a polpa do tamarindo, deixe ferver e junte o vinho tinto seco. Peneire novamente para retirar a cebola e o alho. Em uma outra panela, leve o molho ao fogo até ferver e acrescente o mel de engenho com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar mais um pouquinho e acrescente o creme de leite, engrosse com amido de milho se preciso, reserve.

Limpe o carré, tempere com molho inglês, sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Pegue uma frigideira, leve ao fogo com azeite e frite o carré e acrescente o molho de tamarindo e deixe ferver.

Purê de banana

Corte as extremidades da banana e arrume no tabuleiro untado com pouco de manteiga, azeite e alecrim, cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos, retire do forno e deixe esfriar. Retire as casca das bananas e a sementes e amasse com a ponta do garfo. Em uma panela, junte a banana amassada, requeijão, creme de leite, manteiga e 100g de queijo de coalho por fim, sal a gosto. Mexa até ficar homogêneo.

Arroz de castanha

Leve uma panela ao fogo junto com azeitona, acrescente a cebola e deixe refogar, junte a castanha, coco queimado e o milho verde. Depois refogar por 3 minuto e acrescente o cebolinho e o arroz e mecha bem, tire do fogo e reserve.

César Santos põe a mão nos pescados

Publicado por em Notas às 09h30

À frente das delícias do Oficina do Sabor, o chef César Santos foi convidado pela Sam’s Club Recife e monta na noite desta terça (10) um cardápio especial em comemoração a Semana Nacional do Peixe, ação que o Governo Federal promove em todo o País para incentivar o consumo de pescados. Na ocasião, César também irá dar dicas de harmonização com vinhos. O superintendente do Ministério da Pesca em Pernambuco, Marcos Câncio, participará do evento. A aula é gratuita e os interessados podem se inscrever própria loja.

UPGRADE César criou os produtos que incrementarão a nova empreitada da marca para 2013, a loja própria Zeca's Gourmet

JANTAR César Santos cria menu especial em torno dos pescados

César Santos é o próximo chef no Vila Sandino

Publicado por em Notas às 13h57

Está confirmadíssimo: o chef César Santos assinará jantar dia 27, no restaurante Villa Sandino, no Espinheiro. O evento faz parte da programação do Sandino, o chef como você nunca viu, projeto gastronômico que pretende revelar a gastronomia oculta de chefs badalados, daqui ou de fora de Pernambuco. Explicando: o que se chama de gastronomia oculta é um menu composto por pratos que esses profissionais executam com maestria, mas, que por diversos fatores, não os oferecem em seus restaurantes de origem.

Cesar Santos vai comandar a caçarola do Vila Sandino

Cesar Santos vai comandar a caçarola do Vila Sandino

César prepara novidades para os 20 anos do Oficina

Publicado por em Menu do Dia às 18h43
TRADIÇÃO César, durante preparo do novo Prato da Boa Lembrança. Foto: Alexandre Albuquerque/divulgação

TRADIÇÃO César, durante preparo do novo Prato da Boa Lembrança. Foto: Alexandre Albuquerque/divulgação

Durante a apresentação do novo Prato da Boa Lembrança, César Santos contou que vêm novidades por aí para a comemoração dos 20 anos do seu Oficina do Sabor. Sem adiantar os detalhes, o chef comentou que vai lançar um livro – o segundo do Oficina – contando a história do restaurante e provavelmente recheado de receitas. Todos no aguardo!

Todas as lembranças de César Santos

Publicado por em Menu do Dia às 18h28
MEMÓRIAS César Santos montou, este ano, um prato cheio de referências. Fotos:

MEMÓRIAS César Santos montou, este ano, um prato cheio de referências. Fotos: Alexandre Albuquerque/divulgação

Já se foram 15 edições desde que César Santos montou seu primeiro prato da Boa Lembrança para o Oficina do Sabor, em Olinda. Naquela época, havia o jerimum, havia o camarão, havia a manga. Hoje também. Porém com um toque de saudosismo – e quase 20 anos de experiência – nos ingredientes que temperam a combinação que foi apresentada nesta terça-feira à imprensa: o Camarão Caboclo (R$ 68). Desta reunião de memórias da infância e da trajetória de César, surge uma perfumada receita que traz camarões mergulhados em um molho cremoso de jerimuns caboclos (aqueles típicos do Sertão de Pernambuco) e manga, servidos numa panelinha. Acompanhado de mais afeto, o chef sugere um duo de cuscuz temperado de milho e de mandioca, que remete à cozinha dos pais de César. “Lembro quando meu pai viajava ao Sertão e trazia o jerimum caboclo que, devido à escassez de água, tem uma consistência mais seca, e dele fazíamos vários pratos em casa”, conta.  Ao fim deste post, confira como fazer cada um dos itens deste prato.

CERÂMICA Quem pede o Prato da Boa Lembrança leva para casa a cerâmica comemorativa

CERÂMICA Quem pede o Prato da Boa Lembrança leva para casa a cerâmica comemorativa

CAMARÃO CABOCLO
Chef César Santos

MOLHO DE JERIMUM COM MANGA:
¹/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
40ml de suco de manga
1 colher (sopa) de manteiga
100g de jerimum cozido e descascado
1 dente de alho picado
50ml de leite de coco

MODO DE PREPARO:
Com ajuda do liquidificador, bata o jerimum cozido, suco de manga e o leite de coco e reserve. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo, junte o azeite com a manteiga e deixe esquentar um pouco. Acrescente a cebola e o alho e refogue durante alguns minutos. Junte o molho de jerimum com manga reservado e deixe ferver por alguns minutos.

CUSCUZ DE MILHO:
50g de cuscuz de milho cozido
¹/2 Cebola pequena picada
2 dentes de alho picado
¹/2 pimentão vermelho picado
2 colher (sopa) de castanha triturada
50ml de leite de coco
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
Usando uma frigideira antiaderente, refogue a cebola, alho e o pimentão, acrescente o cuscuz, a castanha, leite de coco e tempere a gosto.

CUSCUZ DE MASSA DE MANDIOCA:
50g de cuscuz de massa de mandioca cozida
1 colher (sopa) de manteiga de garrafa
1 pimenta de cheiro picadinha
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo, junte a manteiga de garrafa e acrescente o cuscuz de massa de mandioca cozido, a pimenta de cheiro e tempere a gosto

CAMARÃO CABOCLO:
10 camarões médios descascados com rabinho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
100 ml de molho de jerimum com manga
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 colher de (sopa) de coentro picado
Sal e pimenta a gosto
60g de cuscuz de milho
60g de cuscuz de massa de mandioca

MODO DE PREPARO:
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo, puxe os camarões no azeite e, em seguida, acrescente o molho de jerimum com manga, deixe ferver, tempere com sal e pimenta e finalize com o coentro e a cebolinha.

César investe no camarão, jerimum e cuscuz

Publicado por em Notas às 12h43

E César Santos apresenta mais um camarão para entrar na sua lista de “filhos queridos” do Oficina do Sabor. Desta vez, o 15º prato da Boa Lembrança foi batizado de Camarão Caboclo e faz um resgate de um ingrediente que fazia parte de sua infância: o jerimum caboclo. “Meu pai trazia para casa de suas viagens, pelo seu tempo de durabilidade ser maior do que o da maioria dos jerimuns”.

César Santos apresenta novo prato da Boa Lembrança Foto Divulgação

César Santos apresenta novo prato da Boa Lembrança Foto Divulgação

O prato, que será lançado nesta terça (16), é um camarão ao molho de jerimum e manga, acompanhado de dueto de cuscuz.

Pernambuco é destaque no Melhores do Ano

Publicado por em Menu do Dia às 04h22
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PRÊMIO Fábio Ferrari, César Santos e Saburó, no registro de Claudemir Barros

Saíram para Pernambuco três das 16 categorias do prêmio Melhores do Ano, promovido pela revista Prazeres da Mesa, em São Paulo. Entre os prêmios entregues na noite deste domingo está o de Chef do ano, conquistado por André Saburó, do Quina do Futuro. O troféu foi dividido com Jefferson Rueda (Attimo-SP). Ainda para o Estado César Santos conquistou o primeiro lugar na categoria Cozinha Brasileira, com o seu Oficina do Sabor, em Olinda. Na categoria Artesão em gastronomia levou Fábio Ferrari, com sua Aves do Campo, de Carpina. Durante a cerimônia Georges Schnyder, diretor de Prazeres da Mesa, destacou: “Gastronomia, para nós, é uma ferramenta de mudança social”. O Social1 parabeniza a todos pela conquista.

prazeres

FESTA PERNAMBUCANA Estado subiu tres vezes ao palco para receber a premiação