Neste Dia Internacional do Café, o Social1 consultou os baristas Lidiane Santos, do Kaffe, e Gabriel Althoff, do Café do Brejo, sobre como preparar um bom café em casa. Os dois compartilharam dicas preciosas. Sugerimos ler e testar com atenção especial ao paladar!
Lidiane Santos
Foto: Eudes Santana/Divulgação
A barista tem uma cartilha para um bom café em qualquer método. Confira:
- Verificar se a embalagem está bem fechada e na data de validade, pois café velho perde aroma e sabor;
- Utilizar grãos selecionados e de boa procedência. Comprar marcas com os grãos uniformes na cor da torra (que não tenham grãos pequenos e quebrados, defeitos que deixaram a bebida ruim);
- Armazenar os grãos (ou pó), dentro da própria embalagem em recipientes
herméticos e escuros em lugar seco e fresco. Para guardar o café na geladeira,
certifique-se de que a embalagem e/ou o pote estão bem fechados. Isso evita que o café seja impregnado pelo cheiro de outros alimentos. O café absorve todos os
aromas próximos a ele. Ao tirá-lo da geladeira, guarde-o imediatamente após o uso para evitar variação de temperatura prolongada que provocará alteração no sabor da bebida;
- Moa os grãos (sempre que possível) antes de preparar o café. Na utilização do pó, prefira as embalagens que contenham válvula desgaseificadora, a vácuo ou
embalagens inertizadas, ou seja, que contenham nitrogênio;
- A temperatura ideal da água para os preparos nos métodos vão de 92ºC a 96ºC. Usar água mineral ou filtrada, pois o cloro interfere negativamente no sabor do café;
- Fatores como diluição/proporção e o tempo de contato da água com o pó, até finalizar o preparo, são responsáveis pela estrutura da bebida. É bom lembrar que a cafeína é hidrossolúvel, por isso, quanto mais tempo de contato, mais cafeína terá na bebida e, consequentemente, mais amargor;
- Dependendo do ponto de torra do café e da intensidade da bebida que se deseja fazer, é possível fazer alterações na receita a ser utilizada. É bom lembrar que quanto mais escura for a torra do café, mais intensa será a bebida. Experimente proporções entre 6 g e 10 g para cada 100 ml ou 100 g de água;
- Caso não tenha uma balança para usar as proporções por gramas, use um copo
dosador para medir o volume da água e colheres de medidas para o café. Encontre a proporção que melhor agrada e passe a usar no preparo do seu café;
- Após o preparo, lave os utensílios apenas com água, pois produtos químicos podem alterar as características do café da próxima vez que fizer a infusão.
Gabriel Althoff
Foto: Divulgação
O barista recomenda utilizar o Havio V60, coador japonês já popular no Brasil, com filtro próprio. Esse coador possui espirais (ou veios) na parte interna, que proporcionam a expansão do pó de café no momento em que a bebida é coada, e a grande abertura na base do coador permite que a velocidade seja controlada. Siga:
- Escalde o filtro antes de passar o café, para retirar as impurezas e o sabor no papel;
- Use a proporção 10 g de café para 100 g de água;
- A água deve ficar em 96°C: "Ela não pode ferver pra não perder o oxigênio da água", explica;
- O café tem de ser passado no tempo de 2 a 3 minutos;
- O ideal é que a bebida seja tomada numa temperatura de, mais ou menos, 76°C, para que não queime a boca da pessoa e que aguce para o aroma e sabor.
Ainda sobre o coamento no Hario V60, confira arte do site Grão Gourmet:
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